40度白酒炒菜好吗?
好 用白酒烧菜好，白酒可以用来做菜。炒菜时可以用白酒调味，但是白酒与料酒相比调味的效果较差，所以一般只有家中没有料酒的时候才会使用白酒救急。 纯白酒的酒精浓度比较高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
炒菜时，可加入有白酒调味吗﹖?
炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。 白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。 而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。 扩展资料 在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。 有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。 参考资料来源 凤凰网-勿把料酒与黄酒混淆 你知道这两者的区别吗？
白酒做菜会不会残留酒精?
白酒的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快。 炒菜时白酒就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。 所以如果加的白酒不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了。
平常炒菜放白酒好吗?
不好。放白酒主要是为了除腥提味，用在炖肉居多。炒菜一般放料酒或者黄酒。普通炒菜不需要放酒，更不用放白酒。
